Se utiliza en repostería y en panadería, para hacer todo tipo de masas y en rebozados. En la cocina mexicana, se emplea para elaborar la masa de los tamales, de los topopos y de las tortillas de maíz, entre otros platillos. Al cocer la harina de maíz con líquido (agua, caldo o leche), obtenemos polenta o mazamorra una especie de puré típico del norte de Italia.